В других расах - свои здания, но дает ли это возможность производить несколько различных типов боевых юнитов одновременно?

Да, по моему у каждого здания - своя очередь. Другое дело, что юниты более высокого уровня строятся медленнее. Скажем - 3 минуты и 20 минут.